Salade de lentilles à l'avocat
- 1 paquet de 400 g de lentilles sous vide cuites à la vapeur (Lunor)
- 1 avocat à point
- 2 échalotes
- 1 c.s. de persil plat frais (ou de ciboulette)
- du vinaigre de cidre, bio de préférence
- de l'huile de colza (ou de l'huile d'olive)
- du sel marin et du poivre noir du moulin
Rincez les lentilles à l'eau fraîche et égouttez-les. Pelez l'avocat et coupez-le en petits dés. Pelez et hachez finement les échalotes. Hachez finement le persil.
Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier, puis assaisonnez selon votre goût avec le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Pour 4 personnes environ.
Pour enrichir cette salade il m'arrive parfois d'y ajouter des pignons de pin grillés et des œufs durs coupés en quatre.
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